Café de spécialité, Guatemala - San Lorenzo - Frais et chocolaté
Un café d'une finesse remarquable qui délivre des notes délicates d'agrumes et de chocolat, avec une pointe sucrée très subtile. Il est assez exigeant et requiert un bon moulin pour une extraction espresso réussie, mais le résultat est dingo. Préférez une extraction douce si vous avez des doutes.
La Finca San Lorenzo est située dans les massifs entourant la ville de San Cristobal, dans le département d’Alta Verapaz et la région de Cobán au Guatemala. Luis “Wicho” Valdés y cultive l'un des meilleurs cafés du pays.
La route a été longue pour y parvenir. La particularité de la région, en dehors d'un relief escarpé, est un climat sub-tropical extrêmement humide qui donne des brouillards très denses appelés "chipi chipi", une sorte de crachin dont la fréquence et la durée rendent la culture du café très difficile.
C'est au prix d'efforts considérables et d'un perfectionnement constant de ses méthodes de séchage que Wicho parvient aujourd'hui à un résultat exceptionnel et des fruits gorgés d'arômes complexes et fruités.
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Chocolat
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Citron
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Miel
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Producteur Luis Wicho Valdes
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Région Cobán
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Espèce Arabica
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Variétés Caturra Catuaí Bourbón Sachimor Obata Tupi
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Altitude 1400-1500m
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Procédé Lavé
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Note SCA 86+
