Chez le petit jus, on croit que le café mérite mieux qu’un rôle de simple carburant du quotidien. La plupart des cafés que l’on trouve en France sont des cafés dits de commodité : standardisés, torréfiés vite et fort, sans véritable histoire ni identité. Le café de spécialité, lui, raconte autre chose : un terroir, un producteur, une variété, une singularité. C’est ce café-là que nous avons choisi de défendre.
Chez le petit jus, on croit que le café mérite mieux qu’un rôle de simple carburant du quotidien.
La plupart des cafés que l’on trouve en France sont des cafés dits de commodité : standardisés, torréfiés vite et fort, sans véritable histoire ni identité.
Le café de spécialité, lui, raconte autre chose : un terroir, un producteur, une variété, une singularité. C’est ce café-là que nous avons choisi de défendre.
De la Grande-Bretagne à la Bretagne
Tout commence à Londres, entre 2012 et 2015.
C’est derrière les comptoirs des coffee shops de la capitale britannique que Dorothée découvre l’univers du café de spécialité. Ingénieure de formation, elle y retrouve un goût familier : celui de la rigueur, de la précision et de la recherche de qualité.
De retour en France, il lui faudra plusieurs années pour transformer cette intuition en projet. Formée par Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, et certifiée par la Specialty Coffee Association (SCA) en 2021, elle ouvre son atelier de torréfaction en Bretagne.
Ici, pas de torréfaction industrielle.
Nous travaillons nos cafés à des températures plus basses, sur des durées plus longues, pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique des grains.
Chaque café possède son profil de torréfaction, élaboré avec soin et précision. C’est notre signature d’artisans : transformer une matière première noble en une expérience sensorielle unique.
Le café, troisième vague
Le café de spécialité obéit à des règles strictes, établies par la SCA. Seuls les cafés notés au-dessus de 80/100 par des experts indépendants méritent ce nom.
Ce mouvement, appelé “troisième vague”, est né aux États-Unis avant de traverser la Manche. En France, il reste encore confidentiel. Mais nous sommes convaincus qu’il a le pouvoir de changer la manière dont nous buvons le café.
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Notre conviction : le café de spécialité ne doit pas être réservé à une élite.
Nous sélectionnons nos cafés verts, nous imaginons nos profils de torréfaction, et surtout nous prenons le temps d’accompagner. En boutique comme en ligne, nous conseillons chacun selon ses goûts et son équipement. Parce qu’un bon café, ça doit rester simple : une tasse qui donne envie d’y revenir.
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